Проблема в том, что каждая рыбка уникальна. Хотя бы просто потому, что у каждой рыбки есть "дата рождения" - этого достаточно, чтобы у всех них отличался NBT.
Было бы неплохо иметь какой-либо сортировщик по статам рыбы или унивесальный сортировщик по полю NBT, но таковых пока нет